Risotto ai 4 formaggi: la ricetta del primo cremoso e saporito (2024)

Il risotto ai 4 formaggi è un primo piatto gustoso e cremoso, una rivisitazione della classica pasta ai 4 formaggi. Dalla consistenza filante e dal sapore deciso, riscuoterà il favore dei commensali in occasione di un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale.

Preparare il risotto ai 4 formaggi è davvero semplice, a patto di seguire le poche regole di base: per prima cosa scegli un riso di ottima qualità, preferibilmente della varietà Carnaroli o Vialone nano, e procedi con la tostatura in padella con un fondo di cipolla, olio extravergine di oliva e burro: questo passaggio è fondamentale per mantenere i chicchi al dente e ottenere un risotto avvolgente.

Una volta tostato il riso, fai cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, man mano che questo viene assorbito. A cottura quasi ultimata, unisci i formaggi scelti e poi manteca velocemente e a fuoco spento, per un risultato finale irresistibilmente all'onda.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato il parmigiano, la robiola, il gorgonzola e la fontina, ma puoi utilizzare i formaggi che più preferisci o hai a disposizione in casa: gorgonzola piccante o dolce, taleggio, brie, provola, pecorino e così via, per ottenere una combinazione di sapori sempre diversa. Puoi arricchire il risotto con dei gherigli di noce, delle mandorle tostate e profumare il piatto con delle erbette aromatiche, come timo o prezzemolo.

Scopri come realizzare il risotto ai 4 formaggi seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il riso al forno ai 4 formaggi e zucca, per una variante dedicata agli amanti di questo delizioso ortaggio.

Come preparare il risotto ai 4 formaggi

Step 1

Step 1

Prima di tutto prepara il brodo vegetale 1, filtralo e tienilo da parte in caldo. Fai attenzione ad aggiungere poco sale, per evitare che il risotto risulti poi troppo sapido.

Prima di tutto prepara il brodo vegetale 1, filtralo e tienilo da parte in caldo. Fai attenzione ad aggiungere poco sale, per evitare che il risotto risulti poi troppo sapido.

Step 2

Step 2

Trita finemente la cipolla 2.

Trita finemente la cipolla 2.

Step 3

Step 3

Raccoglila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro, quindi lasciala stufare per qualche minuto a fiamma bassissima 3.

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Raccoglila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro, quindi lasciala stufare per qualche minuto a fiamma bassissima 3.

Step 4

Step 4

Versa il riso 4, salalo e fallo tostare a fiamma media per 3-4 minuti mescolando con un cucchiaio.

Versa il riso 4, salalo e fallo tostare a fiamma media per 3-4 minuti mescolando con un cucchiaio.

Step 5

Step 5

Versa 1-2 mestoli di brodo caldo 5 e porta a cottura il riso, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

Versa 1-2 mestoli di brodo caldo 5 e porta a cottura il riso, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

Step 6

Step 6

Nel frattempo prepara i formaggi: grattugia il parmigiano, taglia a tocchetti la fontina e il gorgonzola, lascia la robiola a temperatura ambiente 6.

Nel frattempo prepara i formaggi: grattugia il parmigiano, taglia a tocchetti la fontina e il gorgonzola, lascia la robiola a temperatura ambiente 6.

Step 7

Step 7

Una volta a cottura, unisci al riso il gorgonzola e la fontina 7.

Una volta a cottura, unisci al riso il gorgonzola e la fontina 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi la robiola 8.

Aggiungi la robiola 8.

Step 9

Step 9

Versa il parmigiano grattugiato 9, completa con un'altra noce di burro e manteca. Copri il risotto per 2-3 minuti in modo che i formaggi si sciolgano perfettamente.

Versa il parmigiano grattugiato 9, completa con un'altra noce di burro e manteca. Copri il risotto per 2-3 minuti in modo che i formaggi si sciolgano perfettamente.

Step 10

Step 10

Distribuisci il risotto ai 4 formaggi nei piatti individuali, profuma con una macinata di pepe e servi subito 10.

Distribuisci il risotto ai 4 formaggi nei piatti individuali, profuma con una macinata di pepe e servi subito 10.

Conservazione

Il risotto ai 4 formaggi è ottimo gustato appena fatto, cremoso e filante; nel caso dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero per un giorno in un apposito contenitore ermetico e utilizzarlo per realizzare delle deliziose crocchette o un originale risotto al salto.