Spaghetti alla Nerano Cremosissimi | Ricetta + Video (2024)

Scopri la ricetta degli Spaghetti alla Nerano Cremosissimi, un piatto classico della cucina italiana che incarna la perfetta fusione tra gusto e tradizione. Questi spaghetti vengono arricchiti da zucchine fritte tagliate a medaglioni e mescolate con una salsa cremosa di formaggi squisiti, tra cui il provolone del monaco e il parmigiano, sciolti delicatamente in un mix di burro e acqua di cottura della pasta. La salsa, arricchita con basilico fresco e, a scelta, fiori di zucca, avvolge gli spaghetti in modo sublime, creando un equilibrio di sapori che delizia il palato.

Segui la nostra ricetta passo dopo passo per preparare degli Spaghetti alla Nerano Cremosissimi che porteranno la tradizione della costiera direttamente a tavola tua. Un piatto irresistibile che promette di conquistare tutti, perfetto per cene speciali o per quando desideri coccolarti con qualcosa di veramente speciale.

Guarda la Video Ricetta!

In questo video, vi mostreremo come preparare gli Spaghetti alla Nerano— ricetta di Flavia Diamante!:

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English? Discover the authentic Spaghetti Alla Nerano recipe!

Come Fare Gli Spaghetti alla Nerano Cremosissimi

Prepara le Zucchine

Prima di tutto, dobbiamo tagliare le zucchine a medaglioni con uno spessore di 2 mm.

Poi le friggiamo in olio di arachidi o di semi a una temperatura relativamente bassa di 150-160º Celsius, fino a che le zucchine non diventino leggermente bionde. A quel punto, le rimuoviamo dall’olio e le trasferiamo su un asciugamano assorbente.

Grattugiare i Formaggi

Grattugiamo finemente il formaggio parmigiano e grattugiamo anche il provolone. Non esiste una combinazione unica di formaggi, tuttavia il provolone del monaco è classico. Se non lo trovate, scegliete qualcosa che si sciolga bene come il caciocavallo. La quantità di burro in questa ricetta è critica se si vuole creare una salsa cremosa con il provolone. La fusione di un formaggio come il provolone richiede l’aggiunta di un emulsionante.

Il motivo per cui il burro aiuta in questo processo è legato alla sua composizione chimica. Il burro contiene lecitina, un emulsionante naturale che aiuta a legare insieme acqua e grasso, che altrimenti tenderebbero a separarsi. Questo è particolarmente utile quando si fonde il formaggio in una salsa, poiché aiuta a mantenere la miscela omogenea, prevenendo la separazione dei grassi e garantendo una consistenza liscia e cremosa.

Prepara la Crema (Con il Bagnomaria)

Sciogliete il burro con un mestolo o giù di lì di acqua calda della pasta in una ciotola.

A questo aggiungete il parmigiano e mescolate fino ad ottenere una crema. A questo punto, abbiamo qualcosa di simile a una salsa per Fettuccine Alfredo!

Ora, aggiungete il provolone e mettete la ciotola sopra la pasta che sta bollendo per fare un bagnomaria. Mescolate continuamente fino a che il provolone si sia sciolto e si sia creata una salsa cremosa. Quindi estrema attenzione…solleviamo la ciotola quando la temperatura va oltre i 60°C e mai smettere di frustare la salsa. La salsa risultante dovrebbe coprire bene il dorso di un cucchiaio, come una besciamella.

Cuocere la Pasta

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete le zucchine fritte alla salsa cremosa insieme ai fiori (facoltativo) e al basilico. Infine, mescolate rapidamente la pasta scolata (fuori dal fuoco). Buon appetito!

Se la preparazione di questa salsa cremosa risulta troppo difficile, date un’occhiata alla nostra altra ricetta per un altro modo di preparare gli Spaghetti alla Nerano!

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